#ŠIAULIAI 790 – Per „Šiaulių naktis“ – netikėti žinomo šefo naktipiečiai: aukštąją virtuvę vienam vakarui iškeis į gatvės maistą

„Šiaulių naktų“ metu miestas įpratęs nemiegoti – gatvėse skamba muzika, vyksta pasirodymai, susitikimai, o pėsčiųjų bulvaras prisipildo žmonių iki pat paryčių. Šiemet į naktinį miesto šurmulį savaip įsilies ir gastronomija.

Rugpjūčio 28 ir 29-osios vakarais Šiaulių centre įsikūrusiame restorane „Avenue Brasserie“ virtuvės šefas Algirdas Matačiūnas kartu su Agne Matačiūniene pakvies į specialiai festivaliui sukurtą degustacinę vakarienę „Šefo naktipiečiai“.

Tik tikėtis klasikinės degustacijos su itin formaliais, pincetu dekoruotais patiekalais šįkart nereikėtų.

Vienam vakarui aukštosios virtuvės ambicijas šefas sujungs su tuo, ko iš tiesų norisi naktį vaikštant po miestą – gatvės maistu.

Meniu padiktavo pačios „Šiaulių naktys“

„Avenue Brasserie“ ir „Šiaulių naktų“ draugystė nėra nauja. A. Matačiūnas pasakoja, kad su festivalio organizatoriais susipažino būtent per maistą, o restoranas prie renginio įvairiomis formomis prisideda jau ne vienerius metus.

Šįkart idėja gimė gana paprastai – vietoje dar vienos formalios degustacijos surengti tikrus naktipiečius.

„Norėjosi padaryti visiškai paprastą meniu. Parodyti, kaip restoranas gali pagaminti gatvės maistą, tik naudojant labai gerus, aukščiausios kokybės produktus“, – apie sumanymą pasakoja A. Matačiūnas.

Pasak šefo, ir pats meniu gimė iš festivalio charakterio.

„Meniu gimė iš paties „Šiaulių naktų“ koncepto – tai yra gatvė. Automatiškai atsirado gatvinis, gatvės maisto meniu“, – sako jis.

Todėl ir vakarienės patiekalai bus gerai pažįstami, tačiau paruošti taip, kaip juos mato restorano virtuvė.

Vakaras prasidės humusu su pita duonele, vėliau bus patiekti nachos su jautiena, pagrindiniu patiekalu taps burgeris su elniena ir bulvytėmis fri, o vakarienę užbaigs chia pudingas su šviežiomis uogomis.

Ir už paprastai skambančių pavadinimų slepiasi kiek kitokie produktai – pavyzdžiui, nachos bus ruošiami su 30 dienų brandinta lietuviška jautiena, o burgeriui naudojama elniena iš Joniškio krašto.

Anksčiau „Šiaulių naktims“ buvo per daug prabangūs

A. Matačiūnas neslepia – „Avenue Brasserie“ jau yra bandžiusi būti gastronomine „Šiaulių naktų“ dalimi. Tačiau ankstesnė patirtis davė ir svarbią pamoką.

Restoranas tuo metu buvo gerokai stipriau pasukęs aukštosios virtuvės kryptimi. O už lango vyko festivalis. Žmonės plūdo bulvaru, bendravo, klausėsi muzikos, ieškojo, kur trumpam stabtelėti, ką nors suvalgyti ir keliauti toliau.

„Buvo graudu žiūrėti, kai matai, kaip žmonės plaukia pro tave. Tiesiog tuo metu nebuvome to vaibo dalis. Naktį gatvėje žmogui norisi greičiau ką nors užkąsti, išgerti alaus ir vėl eiti“, – ankstesnę patirtį prisimena šefas.

Todėl šįkart restoranas nusprendė ne bandyti pakeisti festivalio publiką, o pats prisitaikyti prie festivalio. Tik savaip. Burgeris lieka burgeriu, nachos – nachos. Tačiau produkto kokybė ir restorano virtuvės požiūris niekur nedingsta.

Būtent šį kontrastą A. Matačiūnas ir nori parodyti per „Šefo naktipiečius” – kaip gali atrodyti paprastas gatvės maistas, kai prie jo prisiliečia aukštesnio lygio restorano virtuvė.

Šiauliai jam – ne svetimas miestas

Nors A. Matačiūnas save vis dar vadina kauniečiu, jo santykis su Šiauliais prasidėjo gerokai anksčiau nei čia atsirado jo restoranas.

Dalį paauglystės jis praleido Šiauliuose, čia mokėsi gimnazijoje, o vėliau, po daugelio metų gyvenimo ir darbo užsienyje, į miestą sugrįžo jau kaip virtuvės profesionalas.

„Aš visą laiką sakysiu, kad esu kaunietis. Bet Šiauliai man jokiu būdu nėra svetimi. Esu šiauliečių tėtis. Dėl to norisi prisidėti ir prie gastronominės miesto kultūros, ir prie renginių“, – sako A. Matačiūnas.

Į Šiaulių maitinimo sektorių jis įsiliejo 2016 metais, o savo restoraną kartu su šeima atidarė metais vėliau.

Šefas prisimena, kad tuo metu miesto gastronominis žemėlapis atrodė visai kitaip. Restoranų pasirinkimas buvo gerokai mažesnis, o bandant kurti aukštesnio lygio restoraninę kultūrą tekdavo išgirsti ir abejonių, ar Šiauliams apskritai to reikia. Praėjus dešimtmečiui situacija, jo akimis, pasikeitė iš esmės.

„Nenoriu sakyti, kad aš tai sukūriau – kūrė visi kolegos. Bet turbūt buvau vienas iš tų, kurie įmetė šiek tiek žiežirbų, kad Šiauliams reikia restoraninės kultūros“, – svarsto šefas.

Dabar konkurencija gerokai didesnė, tačiau A. Matačiūnas tame mato ne tik iššūkį.

„Kartais sunku, nes mūsų rinka dabar jau labai užpildyta. Bet iš kitos pusės – tas augimas yra gražus. Kai palygini, kas buvo 2016 metais ir kas yra dabar, skirtumas maitinimo sektoriuje visiškai kitas“, – sako jis.

Nori, kad Šiauliai turėtų ką parodyti ir gastronomijoje

Todėl „Šefo naktipiečiai” A. Matačiūnui nėra vien proga vienam vakarui pakeisti restorano meniu.

Šefas neslepia – jam svarbu dalyvauti miesto gyvenime ir prisidėti prie to, kad Šiauliai turėtų savo gastronominį veidą.

„Man būtų labai neįdomu, jeigu nieko nedaryčiau ir tiesiog kasdien gaminčiau. Norisi kažką palikti, kažką parodyti, kažkur pasilyginti“, – kalba A. Matačiūnas.

„Avenue Brasserie“ jau yra patekęs į tarptautinio gastronomijos leidinio „Falstaff” akiratį, o restorano komanda neslepia ir dar didesnių ambicijų – norėtų, kad ateityje Šiauliai vis ryškiau atsirastų ne tik Lietuvos, bet ir tarptautiniame gastronomijos žemėlapyje.

Rudenį restoranas planuoja pradėti ir intensyvesnį degustacinių vakarienių sezoną – nuo vietinių produktų bei krašto gastronomijos iki skirtingų pasaulio virtuvių.

Tačiau prieš rimtesnį gastronominį rudenį – keletas naktų, per kurias galima šiek tiek mažiau rimtai pažiūrėti ir į patį restoraną. Humusas. Nachos. Burgeris. Naktinis Šiaulių bulvaras.

Ir šefo bandymas įrodyti, kad net paprasčiausias gatvės maistas gali būti visai kitoks, kai prasideda nuo gero produkto.

„Šefo naktipiečiai“ vyks rugpjūčio 28 ^išparduota – 29 d. 20 val. „Avenue Brasserie”, P. Višinskio g. 34, Šiauliuose. Vakarienės trukmė – apie dvi valandas, vietų skaičius ribotas. [BILIETAI] _{ticketmarket.lt}